Beurre clarifié

Beurre clarifié Préalpes. 

Pour cuisiner comme les grands chefs, dans les entrées et les plats principaux, les desserts et toutes vos recettes.
 

Qu’est-ce que le beurre clarifié ?

Alors, qu’est-ce que le beurre clarifié ? Le beurre classique contient 83 % de matière grasse laitière, 1 % de protéines et de glucides, et 16 % d’eau. Mais lorsqu’il est utilisé en cuisine, l’eau s’évapore et peut parfois provoquer des problèmes et des imperfections : c’est pourquoi les grands chefs choisissent de le clarifier.

Le beurre clarifié se conserve plus longtemps.

La présence d’eau dans le beurre accélère son expiration. En éliminant l’eau, le beurre se conserve plus longtemps sans aucun conservateur ni additif. C’est précisément pour cette raison que la durée de conservation du beurre clarifié est beaucoup plus longue.

Le beurre clarifié offre un meilleur rendement.

Lorsque le beurre est chauffé, l’eau s’évapore et l’on perd donc environ 16 % de la quantité mise dans la casserole. En utilisant du beurre clarifié, rien ne s’évapore, et l’on peut donc en utiliser environ 20 % en moins.

Le beurre clarifié ne contient pas de lactose.

Le lactose est un glucide qui, avec les protéines et l’eau, est éliminé lors de la clarification du beurre.